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編譯／Elisa

實驗室人造肉目前成為全球消費者代替真肉的最佳選擇，不過要想獲得和真肉一樣的味道，就得複製出肉中的血管網絡，才能讓肌肉和脂肪大量成長。美國塔夫茲大學研究人員就找到辦法，解決這項艱鉅任務。

這項研究的作者John Yuen Jr表示，團隊要開發一種能簡單生產大塊脂肪的方法，在單獨製造用作食物的細胞組織時就能派上用場，因為若能大量收集脂肪，就不需要再讓細胞維持活性。科學家首先培養出老鼠和豬的脂肪細胞，並用海藻酸鹽(alginate)和TG酶(mTG)將這些細胞黏在一起成為一團。由於脂肪組織主要以細胞組成，其他結構成分很少，因此研究人員認為細胞培養後再聚集，就能重現天然動物脂肪的味道、營養和質地。

研究人員也進行幾項實驗，壓縮人造脂肪組織，看看和天然動物脂肪相比，前者能承受多大壓力，結果發現與海藻酸鈉(sodium alginate)結合的人造脂肪，能承受和家畜與家禽脂肪相似的壓力。之後科學家做出人造豬脂肪細胞，並檢查經過烹飪後，釋放的人造脂肪分子組成，發現人造豬脂肪的脂肪酸，與天然豬脂肪也很接近。研究團隊也表示會繼續研究人造肉生產的其他方面，力求達成更能比擬真肉口感與味道的產品。

資料來源：Interesting Engineering

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《BBC》報導表示，美國食品藥物管理局在上周三公布Upside Foods提交的人造雞肉上市前諮詢不存在任何安 …

《BBC》報導表示，美國食品藥物管理局在上周三公布Upside Foods提交的人造雞肉上市前諮詢不存在任何安全上的疑慮。該公司的創始人兼執行長Uma Valeti隨即發布推文，聲稱Upside Foods「再次創造了歷史」，成為首家獲得美國官方安全認證的人造肉製造商。

據美國食品藥物管理局的公告指出，Upside Foods由雞身上提取活體細胞，接著在鋼槽中培養的人造雞肉產品可供人安全食用。該公告也提到，在該產品進入市場前，Upside Foods尚須通過美國食品藥物管理局和農業部對相關生產設施的進一步批准，包含細胞培養部分和收成過程的設備檢驗與授權。

此消息發布後，食品科技公司Roslin Technologies 執行長Ernst van Orsouw形容Upside Foods獲得美國食品藥物管理局批准為人造肉產業的歷史分水嶺，稱該項認證可成為其他國家在相關審查上最佳的標竿，並且將刺激食品業未來的投資與創新。

科學家認為，相較於傳統的肉品養殖業，人造肉可減少八成以上的土地、水資源使用，以及碳排放量，有效降低地球的環境負擔；預估人造肉未來將搶下更多的肉品市場市占率。

整體而言，人造肉市場前景可期，為肉品市場近年來冉冉升起的新星。除了Upside Foods之外，其競爭對手Eat Just在2020年在新加坡獲准製造人造肉。該產業兩大龍頭Future Meat Technologies和Impossible Foods在2016年推出人造肉之後大受歡迎。其中，專攻人造植物肉的Impossible Whoppers與漢堡王建立了合作夥伴關係，在全美7,200 家門市提供口味與真肉幾乎無異的無肉漢堡。（編譯／鄭智懷）

資料來源：BBC

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人工製造肉品成為現今全球追求環保永續的飲食趨勢，然而，今天實驗室培養肉的過程其實違背原本目的，因為要幫助動物細 …

人工製造肉品成為現今全球追求環保永續的飲食趨勢，然而，今天實驗室培養肉的過程其實違背原本目的，因為要幫助動物細胞生長和增殖，就會用到動物血清，更糟的是，動物血清多來自在乳製品業及肉品業，由遭工業化屠宰的懷孕母牛體內胎兒血液提取而成。另外，儘管藥物或基因工程也能促進細胞生長，但太過複雜又不健康，侷限了培養肉製造規模和成本，進而阻礙商業可行性。

不過，新加坡國立大學健康創新與科技研究所與醫學院研究團隊，構想一種使用磁脈衝刺激細胞肉生長，培養原本存在於骨骼肌與骨髓組織中的肌肉幹細胞。研究人員發現這些細胞暴露在磁場下短短10分鐘，會釋放無數有再生、代謝、抗發炎和增強免疫力的因子，而這些物質是肌肉細胞成長、生存和發育成組織所必須的一部分分泌物。

在實驗室就能安全又方便收穫這些肌肉分泌物，成本也很低。藉由這項技術，肌肉幹細胞能做為具有永續性和環保的生物反應器，產生營養豐富的分泌物，進而大規模生產細胞肉。這項技術還能應用在再生醫學，利用肌肉分泌物加速不健康的細胞恢復和生長，有助治癒受損細胞，讓患者更快康復。（編譯／Elisa）

原文出處：https://interestingengineering.com/innovation/lab-grown-meat-made-with-magnetic-fields

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隨著幹細胞製作的人造雞肉、在實驗室裡生產出來的牛肉、使用細胞在生物反應器中生產的牛奶以及使用豌豆、大豆和藻類蛋 …

隨著幹細胞製作的人造雞肉、在實驗室裡生產出來的牛肉、使用細胞在生物反應器中生產的牛奶以及使用豌豆、大豆和藻類蛋白為原料，透過3D列印技術打造出來的A5級和牛等菜色一一上桌，一場食品科技革命正在降低碳排放，並逐漸改變世界。

來自美國矽谷的食品獨角獸公司Eat Just，利用活組織切片、雞蛋、甚至羽毛中收集的細胞，置入不銹鋼生物反應器中培育繁殖，以含有碳水化合物、氨基酸、礦物質、脂肪和維生素等營養成分「餵養」，而雞肉就會自然「生長」出來。

Eat Just在一份聲明中說：「我們只生產動物身上的肉，而不是飼養整個動物。」重點生產的產品包括：脆皮雞塊、雞肉香腸、到雞絲和雞胸脯肉，還有用於製作沙嗲烤肉或烤雞串的肉類食材。目前，這種人造雞肉僅在新加坡有售，新加坡是世界上唯一批准商業售賣人造雞肉的國家。

Eat Just聯合創始人泰特里克指出：「通過肉品培育系統，大多數肉類的生產都不需要通過宰殺動物和砍伐森林就能獲得。」 Eat Just目前也正嘗試在實驗室中培育牛肉。與此同時，另外一家新加坡食品科技企業Shiok Meats 也正在開發實驗室海鮮培育技術，預計在2023年上市。

生物技術初創公司TurtleTree使用細胞在生物反應器中生產牛奶成分，通過對發酵過程進行精準調控編程，希望最終能夠製造奶油、奶酪和黃油等各種乳製品；為了將其基於細胞的牛奶生產技術商業化，目前正致力於降低乳鐵蛋白的生產成本。

位於中國上海的農業初創公司CellX從本地黑豬身上採集細胞來製造實驗室培育豬肉，同時使用先進的3D打印技術來製造肉類食材；位於中國香港的食品科技公司Alt Farm，計劃使用豌豆、大豆和藻類蛋白，以3D列印技術製作出A5級別的日本和牛，無論是顏色、大理石花紋、明亮度、緊緻度、肉質和脂肪質量等指標都可以達到最高規格評價。（記者／白水堯）

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