編譯／高晟鈞 近年來，由於全球環保意識的提高，愈來愈多人減少了紅肉的攝取，甚至是轉變為無肉飲食的素食主義者。根 …

編譯／高晟鈞

近年來，由於全球環保意識的提高，愈來愈多人減少了紅肉的攝取，甚至是轉變為無肉飲食的素食主義者。根據埃克賽特大學的一項新研究結果顯示，由真菌所製成的蛋白，與紅肉或其他動物蛋白一樣，對於重量訓練中肌肉的重建有著相同效果。

這項研究首次探索了富含真菌蛋白的純素飲食，一種含有高纖維真菌的Quorn蛋白是否可以在重量訓練中，支持肌肉的生長。

隨機試驗分為兩個階段。第一階段中，16名健康的參與者為期3天的飲食中，蛋白質來源主要來自Quorn蛋白或是雜食性高蛋白飲食，並對新陳代謝進行了詳細測量。另外一個組別，22名健康的參與者完成了為期10週的重量訓練計畫，同時搭配富含真菌蛋白的純素飲食或是雜食性高蛋白飲食。

結果表明，兩種飲食對肌肉質量和力量的增幅相當。基於這些結果，研究團隊認為，在阻抗訓練中，富含真菌蛋白的飲食與雜食性高蛋白飲食對肌肉生長同樣有效。

儘管大家都知道，高蛋白飲食對於肌肉建設相當重要。然而，先前並不確定真菌蛋白是否可以幫助阻抗訓練中，肌肉的恢復與重建，而此項研究表明了真菌蛋白是一種支持肌肉纖維生長的有效蛋白質食物。另外，作為紅肉或其他動物蛋白的替代品，真菌蛋白所製成的植物性蛋白質，還有望減少畜牧業的碳排放量。

在越來越多人為了他們的健康和地球的環境而減少動物蛋白攝取時，這項研究提供這些無肉飲食族群一個巨大的鼓舞，清楚地證明了真菌蛋白作為蛋白質來源的卓越營養性，並被證明可以預防一系列的疾病和健康狀況。

資料來源:MedicalXpress

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