編譯／高晟鈞 豆子竟能拯救糧食危機與全球暖化？一項由可持續發展目標研究中心所推動的計畫──「Beans is …

編譯／高晟鈞

豆子竟能拯救糧食危機與全球暖化？一項由可持續發展目標研究中心所推動的計畫──「Beans is How」於去年啟動，宣傳食品是應對氣候、健康和經濟挑戰變化的重要解決方案。尤其是豆類食品，有環保組織表示，將豆類食品增加一倍可以幫助保護地球，並解決生活成本的危機。

全球的糧食生產佔人類碳排放的三分之一。其中又以牛肉、羊肉等畜牧業家畜佔碳排放總量的60%，一公斤的牛肉可以產生約70公斤的碳。而為了因應肉類需求上升，人們選擇進行放牧而砍伐森林，也是推動全球暖化的一項重要因素。

根據實驗結果，豆類釋放的溫室氣體比大多數動物蛋白少90%之多。另外，種植豆類還可以改善土壤健康，在土壤與植物間的氮循環機制中，有著舉足輕重的地位，可以有效減少土壤對肥料的需求。然而，平均而言，正常人一天攝取約100克的肉，相反地，每人每天僅攝取約21克的豆類來源。而如何扭轉這種飲食習慣，將對減輕地球壓力相當重要。

除了對碳排放有著巨大幫助外，豆類還可能是應對全球糧食危機的一大救星。據統計，全球38個國家的4300萬人面臨陷入飢荒或嚴重飢餓危機的風險，即使是對糧食系統最輕微的衝擊，都可能造成許多人的死亡。

而豆類是一種相當廉價，且富含蛋白質來源的一種肉類替代品。每500克的乾豆平均成本僅為1美元，大約是26塊新台幣。科學家們也一直致力於開發不同品種的豆類，豆類研究聯盟（PABRA）的豆類種植者開發了500多個豆類新品種，其中不乏有極高營養價值的豆類。

「豆類品種有高達數千種，富含蛋白質和鐵，當你每次吃豆子時，除了幫助自己獲得更好的營養，你也在幫助土壤的再生。從任何意義上來說，豆類都是一個超級作物。」聯合國糧食系統峰會特使Agnes Kalibata博士說道。

資料來源:Euronews

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記者／白水堯 中國太空站第三批太空科學實驗樣品隨神著舟十四號飛船返回地面，帶回經歷120天全生命周期的水稻和擬 …

記者／白水堯

中國太空站第三批太空科學實驗樣品隨神著舟十四號飛船返回地面，帶回經歷120天全生命周期的水稻和擬南芥種子，這是首次嘗試在太空中的再生稻技術；另一方面，新加坡2021年送到國際空間站的香菜種子帶回地球，實驗科學家發現重量增加了1/4。

為解決14億人口的糧食問題，中國大陸努力爭取「航天育種」的突破，也就是將種子帶入太空，將他們曝露在宇宙高能粒子輻射、微重力、高真空等特殊環境，通過基因突變獲得具有新性狀的種子；這種誘發改變有好有壞，就像開盲盒，需要經過多年篩選、繁育、測試、鑑定，才能夠穩定作物品質。

此次在中國空間站內，水稻剪株後僅20天就再生出2個稻穗，並最終收穫了再生稻的種子，種一次收穫兩回的水稻；大大增加單位體積中的水稻產量，也為空間作物的高效生產提供了新的思路和實驗證據。

無獨有偶，根據新加坡《聯合早報》報導，2021 年被送到國際空間站的種子重返地球，科學家以此培育出的香菜重達41.4公克，相較於地球上普通種子長出的香菜33.1公克，增加了兩成多的產量。

新加坡食品局指出，這也許是太空輻射和微重力讓種子發生基因突變，讓種子摻生了一些有利特性；未來將展開更多研究，了解太空環境對植物基因的影響，發掘太空育種的潛力。

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