編譯／高晟鈞 有許多研究發現，癌症與飲食習慣的相關性極高，不好的飲食習慣，如高鹽高油、飲食不均衡等等，都是造成 …

編譯／高晟鈞

有許多研究發現，癌症與飲食習慣的相關性極高，不好的飲食習慣，如高鹽高油、飲食不均衡等等，都是造成癌症風險提高的因素。根據研究顯示，結直腸癌是英國第四最常見的癌症，每年有超過40,000的新病例，而食用大量加工肉品的飲食習慣，也增加了其罹患癌症的機率。

隨著人們的健康意識提高，有愈來愈多人意識到加工肉品與紅肉的高度攝取，而相對減少的植物性纖維素、維生素和膳食纖維的攝取，容易使身體處於易發炎的情況，於是有越來越多研究指出植物性飲食的優點。透過植物性蛋白補足身體所需營養素的同時，也減少身體炎症的反應。

那你知道，有一種名為真菌蛋白的肉類替代品，除了具有與肉類蛋白相同的營養素外，還可以減少腸道的基因毒素（導致結直腸癌），並增加腸道益生菌菌叢。這項報告於最近被發表於European Journal of Nutritionｇ上。

隨機臨床試驗中，研究追蹤了20位18-50歲的男性成年人，進行前後兩個飲食階段的測試。第一階段時，測驗者每天被給予240克的紅肉和加工肉（牛排、香腸和培根等），並持續兩周。後者則在相同時間長短下，每日給予相同重量的真菌蛋白；而兩階段中間有為期4個星期的清除期，以維持實驗的準確性。

結果顯示，真菌蛋白飲食階段所觀察到的糞便與尿液樣本中，基因毒素的水平顯著下降；並且，真菌蛋白飲食可以改善腸道健康，提高像是乳酸桿菌、阿克曼氏菌等好菌的數量，藉此保護身體面受炎症的侵擾，大大降低了癌症的風險。

有專家建議，人們應該要減少肉類攝取量，改善人類與地球的健康，而真菌蛋白便成了很好的替代品，具有高蛋白質和纖維素的營養成分，飽和脂肪低且不含反式脂肪。新的證據也表明，真菌蛋白為人體的代謝健康帶來一系列的正面影響。

資料來源:MedicalXpress

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