在AI與數位轉型的浪潮下，傳統食品產業正迎來前所未有的變革。國立臺灣海洋大學食品科學系主任陳泰源指出，面對科技滲透，食科教育已不再局限於單一專業，而是全面融入AI影像辨識、數據分析與自動化管理。記者孟圓琦／台北報導

在AI與數位轉型的浪潮下，傳統食品產業正迎來前所未有的變革。國立臺灣海洋大學食品科學系主任陳泰源指出，面對科技滲透，食科教育已不再局限於單一專業，而是全面融入AI影像辨識、數據分析與自動化管理。此外，陳泰源也強調，未來食品業需要的，是能將「科學專業」與「數位能力」無縫接軌的跨域人才，海大食科系也正引領學生從傳統加工轉向精準、標準化的智慧製造，確保台灣食品供應鏈的競爭力與安全性。

[caption id="attachment_205657" align="alignnone" width="1250"] 高齡食品研發與物性測定成果發表。（圖／取自海洋大學食品科學系）[/caption]

科技滲透食品業：從經驗法則轉向精準AI管理

陳泰源觀察到，科技對非純理工領域的影響是「全面滲透」的。以食品業為例，傳統依賴人工檢驗的模式，正被AI影像與機器學習取代。他舉例，比如知名大廠「大成」或「富味鄉」等企業，已能透過機器學習分析大數據，甚至僅憑開袋照片，就能快速判定芝麻粉等原物料的純度與其他參雜成分，大幅縮短傳統化學分析的時間。

而這種變革讓食品業轉向類半導體模式，強調製程的精準、穩定與標準化，學生必須理解AI邏輯，將科技工具轉化為品質管理（QC）與生產控制（PC）的利器，才能在數位轉型的趨勢中立於不敗之地 。

[caption id="attachment_205658" align="alignnone" width="1250"] 印尼重點中學「八華中學」師生參訪。（圖／取自海洋大學食品科學系）[/caption]

跨域課程與產學接軌！無縫養成智慧製造人才

為了縮短學用落差，海洋大學食品科學系推動了一系列創新措施。陳泰源指出，系上開辦「食品創新領域教學推動中心」，其中針對智慧化培訓建構系統，課程內容涵蓋AI影像辨識、食安數據分析及自動化流程控制。

特別的是，這些課程邀請了9成以上的業界專家、研發長授課，讓學生直接面對企業智慧製造的實際案例。不僅如此，系所也攜手AI新創公司合作專題，並提供實習機會，讓學生在畢業前，就具備參與智慧倉儲與數位品管改善的實務經驗。除了如食品技師、HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析重要管制點) 等專業證照的輔導，系上更注重培養學生具備「科技翻譯」的能力，讓他們能與IT人員有效溝通 。

心態勝過技術 終身學習與跨域思考成競爭關鍵

面對瞬息萬變的科技發展，陳泰源給予學生三大心態建議：終身學習、跨域思考與數位敏感度。他強調「心態比技術更重要」，學生不應糾結於單一工具的操作，而是要培養「快速學會下一個工具」的能力。眼看食品業正朝向多元化、一條龍的供應鏈管理發展，從原物料溯源到顧客端連結，都仰賴AI做風險預測與監控，陳泰源鼓勵學生不要排斥新技術，而是要「敢摸敢用」！

海大食科系雖以海洋生物資源為核心，但也結合務實耐操的系所精神與前瞻的數位教育，期許學生們能將AI應用於本業，擴大並加深食品安全的專業護城河。

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