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編譯／高晟鈞

近年來，由於全球環保意識的提高，愈來愈多人減少了紅肉的攝取，甚至是轉變為無肉飲食的素食主義者。根據埃克賽特大學的一項新研究結果顯示，由真菌所製成的蛋白，與紅肉或其他動物蛋白一樣，對於重量訓練中肌肉的重建有著相同效果。

這項研究首次探索了富含真菌蛋白的純素飲食，一種含有高纖維真菌的Quorn蛋白是否可以在重量訓練中，支持肌肉的生長。

隨機試驗分為兩個階段。第一階段中，16名健康的參與者為期3天的飲食中，蛋白質來源主要來自Quorn蛋白或是雜食性高蛋白飲食，並對新陳代謝進行了詳細測量。另外一個組別，22名健康的參與者完成了為期10週的重量訓練計畫，同時搭配富含真菌蛋白的純素飲食或是雜食性高蛋白飲食。

結果表明，兩種飲食對肌肉質量和力量的增幅相當。基於這些結果，研究團隊認為，在阻抗訓練中，富含真菌蛋白的飲食與雜食性高蛋白飲食對肌肉生長同樣有效。

儘管大家都知道，高蛋白飲食對於肌肉建設相當重要。然而，先前並不確定真菌蛋白是否可以幫助阻抗訓練中，肌肉的恢復與重建，而此項研究表明了真菌蛋白是一種支持肌肉纖維生長的有效蛋白質食物。另外，作為紅肉或其他動物蛋白的替代品，真菌蛋白所製成的植物性蛋白質，還有望減少畜牧業的碳排放量。

在越來越多人為了他們的健康和地球的環境而減少動物蛋白攝取時，這項研究提供這些無肉飲食族群一個巨大的鼓舞，清楚地證明了真菌蛋白作為蛋白質來源的卓越營養性，並被證明可以預防一系列的疾病和健康狀況。

資料來源:MedicalXpress

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編譯／高晟鈞 有許多研究發現，癌症與飲食習慣的相關性極高，不好的飲食習慣，如高鹽高油、飲食不均衡等等，都是造成 …

編譯／高晟鈞

有許多研究發現，癌症與飲食習慣的相關性極高，不好的飲食習慣，如高鹽高油、飲食不均衡等等，都是造成癌症風險提高的因素。根據研究顯示，結直腸癌是英國第四最常見的癌症，每年有超過40,000的新病例，而食用大量加工肉品的飲食習慣，也增加了其罹患癌症的機率。

隨著人們的健康意識提高，有愈來愈多人意識到加工肉品與紅肉的高度攝取，而相對減少的植物性纖維素、維生素和膳食纖維的攝取，容易使身體處於易發炎的情況，於是有越來越多研究指出植物性飲食的優點。透過植物性蛋白補足身體所需營養素的同時，也減少身體炎症的反應。

那你知道，有一種名為真菌蛋白的肉類替代品，除了具有與肉類蛋白相同的營養素外，還可以減少腸道的基因毒素（導致結直腸癌），並增加腸道益生菌菌叢。這項報告於最近被發表於European Journal of Nutritionｇ上。

隨機臨床試驗中，研究追蹤了20位18-50歲的男性成年人，進行前後兩個飲食階段的測試。第一階段時，測驗者每天被給予240克的紅肉和加工肉（牛排、香腸和培根等），並持續兩周。後者則在相同時間長短下，每日給予相同重量的真菌蛋白；而兩階段中間有為期4個星期的清除期，以維持實驗的準確性。

結果顯示，真菌蛋白飲食階段所觀察到的糞便與尿液樣本中，基因毒素的水平顯著下降；並且，真菌蛋白飲食可以改善腸道健康，提高像是乳酸桿菌、阿克曼氏菌等好菌的數量，藉此保護身體面受炎症的侵擾，大大降低了癌症的風險。

有專家建議，人們應該要減少肉類攝取量，改善人類與地球的健康，而真菌蛋白便成了很好的替代品，具有高蛋白質和纖維素的營養成分，飽和脂肪低且不含反式脂肪。新的證據也表明，真菌蛋白為人體的代謝健康帶來一系列的正面影響。

資料來源:MedicalXpress

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