剩菜也值得有第二春！別只會用微波爐 加熱指南一次看

記者許若茵／編譯

加熱剩菜還只會用微波爐嗎？微波剩菜可能讓食物變得乾癟，吃起來像紙板。外媒報導，剩菜是延長餐點價值的好方法，了解如何正確加熱餐點都至關重要，這意味著要了解何時「不該」使用微波爐，讓剩菜值得擁有與第一餐同樣美味的第二次生命，以下是加熱各類剩菜的最佳方法。

披薩與薄餅

最佳加熱方式：氣炸鍋或烤箱
微波爐會毀了披薩，所以先把它排除。小烤箱或旋風烤箱表現較好，但仍需較長時間加熱，且在中心熱透前可能已讓披薩變乾。

氣炸鍋的超級對流（superconvection）能在大約2分鐘內以400°F將披薩加熱至完美的酥脆程度，具體時間取決於大小與厚度。請務必使用炸籃或格網；否則，氣炸鍋底部平坦的熱表面可能會燒焦披薩底部。

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炸物

最佳加熱方式：氣炸鍋
剩餘的炸物一直是困難的挑戰。擁有氣炸鍋後，它可以像廚房裡的其他任何設備一樣，覆熱炸雞、炸餃子、起司條、春捲甚至薯條。與披薩一樣，只需幾分鐘即可熱透，且會得到與最初烹飪時一樣的酥脆外殼。

對於較厚的雞肉塊，請以325至350°F的較低溫度烹飪約3分鐘，以確保中心受熱前外皮不會燒焦。附帶一提：除了加熱炸雞外，優質的氣炸鍋能以比傳統方法更少的油做出美味的「炸」雞與其他食物。

麵條、義大利麵與米飯類

最佳加熱方式：不沾鍋
這一廣泛的類別包括義大利麵、配飯的印度咖哩、泰式、越式與韓式麵條，以及中式熱炒，任何包含澱粉（如米飯或麵條）、切塊蔬菜、肉類或植物性蛋白質及醬汁的菜餚。它們的共同點是最好在不沾鍋或炒鍋中加熱。

雖然可以勉強用微波爐加熱簡單的炒飯，但微波爐往往會讓義大利麵和麵條過度烹調，並可能讓雞肉、蝦子或牛肉片變得像橡皮一樣。相反地，只需將所有食材放入不沾鍋中以中火翻炒。間歇性地撥動，幾分鐘後，就能得到與前一晚剛上桌時相差無幾的美味。不沾鍋通常只需15秒即可沖洗乾淨。對於米飯類，可以考慮使用不鏽鋼鍋、碳鋼鍋或鑄鐵鍋來製造鍋巴效果。

牛排、豬排、漢堡與烤雞

最佳加熱方式：鑄鐵鍋或不沾鍋
包括牛排和豬排在內的肉塊是另一種難以加熱的食物。雖然用氣炸鍋或烤箱加熱烤牛排或魚並非不可能，但很可能會讓肉質變乾。相反地，可以在加蓋的熱鑄鐵鍋或不沾鍋中快速煎烤，每面不超過1分鐘。平底鍋的熱表面能恢復焦脆外皮，加蓋則有助於在鍋熱過度烹調肉質前將其內部熱透。對於脆弱的魚類，建議使用不沾鍋以防魚肉黏鍋或破碎。

這類加熱後的食物永遠不會像剛從烤爐、煎鍋或鐵板（plancha）上取下時那麼美味，但這種方法能讓它們保持在非常可口的狀態。

燉煮、烘烤或慢燉肉類

最佳加熱方式：加蓋平底鍋並加入少量液體
燉煮菜餚（如紅酒燉雞或牛小排）應複製其原始烹飪方式來進行加熱。在加蓋的不沾鍋或不鏽鋼鍋中，加入少量水或雞湯，輕輕加熱幾分鐘。熱液體會讓燉煮或慢烘的肉類恢復活力，重現其多汁嫩滑。

微波爐是最常用於加熱剩菜的家電，它可能最快，但大多數微波加熱的食物都會出現某種程度的橡皮感、乾燥或軟爛，這是原始烹飪時沒有的。

微波爐通常無法均勻加熱食物，導致某些區域太熱而某些區域太冷——有時兩者兼具。此外，微波爐容易發生噴濺爆炸。如果您在加熱食物後必須清理微波爐，那它就稱不上省時。

或許一般認為使用微波爐更快速，但上述大多數方法也都能在5分鐘內完成。氣炸鍋的烹飪速度幾乎與微波爐一樣快，且效果好得多。在廚房增加一台氣炸鍋可能是一筆前期成本，但這些預算友好的超對流烤箱是邁向更佳剩菜的第一步。此外，長期下來它們還能節省電費。

有什麼食物適合用微波爐加熱嗎？

雖然大多數紮實的食物在微波爐中會皺縮或乾掉，但一些質地較軟的食物能更好地應對微波熱度。像是湯品（加蓋）、醬汁、純米飯或薯泥，如果微波加熱，不會流失太多風味。微波爐也是快速軟化奶油、爆米花的好選擇。

資料來源：CNET