國科會沙崙打造AI中央廚房 智慧供餐示範引領食安與永續新標竿
記者黃仁杰／台南報導
國科會計畫在沙崙智慧綠能科學城推動「AI中央廚房」，這是全台首座以「真營運、非展示」為核心的智慧餐飲示範基地。面對園區5,000人以上的外食人口、未來兩年成長至一萬人的需求，AI中央廚房以每日供應1,200份餐點為目標，兼顧食安透明、低碳永續與營運效率，成為台灣智慧餐飲的標竿。
十大基礎設施 打造可持續的食安環境
AI中央廚房設置十項關鍵工程，包括空中滑軌、冷鏈倉儲、負壓排煙、CIP自動清洗、臭氧殺菌及感應式洗手台，形成符合HACCP與ISO22000標準的完整系統。這些設計不僅能降低火災與職災風險，更能縮短維護時間，夜間自動化殺菌與快拆排水系統，讓食安治理真正可持續。
透過數位食譜與KDS管理系統，搭配機器手臂協作，出餐流程標準化且可視化。現場實測顯示，從點餐到上桌僅需180秒，效率大幅提升，同時確保每道菜的品質一致，達到「好吃、安心、穩定」的供餐目標。
傳承在地美味 打造可輸出的數位食譜
除了效率與食安，AI中央廚房也承擔文化傳承的角色。以台南經典「生燙牛肉湯」為例，團隊透過多光譜品檢與自動切肉、加湯技術，建立數位化食譜與標準化流程，讓地方名店的味道得以精準復刻。未來，這些數位食譜將成為「飲食IP」，不僅可在沙崙央廚落地，更能複製至全台甚至海外，讓台灣美食走向國際市場。
這套模式為高齡化餐飲業提供了新解方。過去名店常因經營者高齡化與缺乏接班人而面臨斷層，如今透過AI標準化與數據典藏，地方味不僅能保存，還能透過品牌授權與智慧餐飲體系持續擴張。
科技強化體驗 用餐旅程升級
AI中央廚房還將科技元素融入用餐體驗：從5秒臉部辨識報到、AR帶位、觀看烹飪直播與食材履歷，到闖關領優惠、無人商店折抵，消費者可在全程互動中感受智慧科技的便利。這不僅提升體驗，也帶動在地商品銷售與品牌合作，形成完整的「餐飲＋零售」新模式。
更重要的是，透過一片AI Executive Chef儀表板，業者能即時掌握出餐效率、能耗與碳排數據，並將食安歷程完整留痕，達到ESG可稽核標準。報表即時生成，讓管理決策更精準，並支持多店營運與跨場域擴展。
標準化、模組化、國際化 三箭齊發
AI中央廚房不只是沙崙的餐飲解方，更是國際示範。國科會正推動央廚規格化，將「Spec Pack」標準、「Turnkey」投資套件與「Playbook」操作手冊，輸出至校園、長照、企業餐廳等場域，逐步擴散至全台。
未來，更將推出多語規格與國際合規對照，結合在地供應商與國際連鎖通路，讓AI中央廚房成為「台灣飲食＋智慧科技」的新出口。
國科會指出，AI中央廚房展現的不只是供餐能力，而是一套完整的智慧餐飲生態。從基礎建設到食安治理，從文化傳承到國際擴散，它將成為智慧餐飲的新典範，也象徵台灣在AI應用落地上的創新實力。
