韓式泡菜不只好吃！最新研究證實：可強化人體防禦、調控免疫系統

記者彭夢竺／編譯

韓式泡菜（Kimchi）可能具備比增加風味更多的功效。一項結合先進單細胞基因分析的臨床研究發現，規律攝取泡菜能強化人體免疫防禦，同時防止免疫系統過度反應。研究觀察到關鍵免疫細胞的活性有所提升，且效果會因發酵方式的不同而有所差異。

全球首見單細胞研究 揭泡菜免疫調控機制

隸屬於韓國科學技術情報通信部的政府資助研究機構—世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi），近日公布了一項單細胞轉錄組分析（scRNA-seq）的研究結果。該研究顯示，泡菜具有「免疫調節」特性，意即它能平息過度的免疫反應，同時改善保護性的免疫功能。

研究負責人李宇宰（Woo Jae Lee）博士表示：「這是全球首次在單細胞層面證實，泡菜能同時產生『活化防禦細胞』與『抑制過度反應』這2種截然不同的效果。」

臨床實驗設計 12週的基因觀測

研究團隊招募了過重成人並將其分為3組（每組13人），進行為期12週的臨床試驗。

• 對照組：服用安慰劑。
• 自然發酵組：攝取自然發酵泡菜製成的粉末。
• 菌種發酵組：攝取使用特定啟動菌種（Starter culture）發酵的泡菜粉末。

研究人員收集受試者的周邊血單核細胞（PBMCs），透過單細胞基因技術分析個別免疫細胞內的基因活性變化。這種精密技術能捕捉到傳統檢測方法往往會忽略的細微免疫轉變。

免疫平衡關鍵 抗原呈現細胞與T細胞的活化

研究發現，攝取泡菜的受試者體內「抗原呈現細胞」（APCs）活性顯著增強。這種細胞在偵測細菌與病毒，並向其他免疫細胞發送訊號方面扮演關鍵角色。此外，CD4+ T細胞也以平衡的方式發育為保護型與調節型。

這代表泡菜不僅是簡單地「活化」免疫反應，更像是一個「精準調節器」，在需要時增強防禦，同時防止不必要的過度免疫攻擊，降低身體發炎風險。

發酵技術影響 菌種發酵效果更佳

研究也觀察到不同的發酵方法會影響免疫益處。雖然自然發酵與菌種發酵均有助於免疫平衡，但菌種發酵版本展現出更強的效果，包括更優異的抗原識別能力以及更顯著地減少不必要的免疫訊號傳遞。

這項研究已發表於食品科學領域的國際權威期刊《NPJ食品科學》（NPJ Science of Food） 。研究團隊預期，這項發現將有助於未來發展健康機能食品，甚至可能用於提升疫苗效力或降低免疫相關疾病的風險。

資料來源：ScienceDaily