愛吃冰更健康？研究揭罹糖尿病風險更低 3大可能原因曝

記者許若茵／編譯

多項大型乳製品研究出現一項令科學家意外的結果，部分研究顯示，經常食用冰淇淋的人，罹患2型糖尿病的風險似乎較低。不過研究人員強調，這一現象仍無法完全解釋。

冰淇淋通常被視為高糖、高飽和脂肪與高熱量的甜點，通常不被認為具有預防疾病的作用。因此，當研究發現冰淇淋攝取與較低糖尿病風險之間可能存在關聯時，令研究人員感到意外。

這一線索最早出現在2000年代初期。當時研究人員在分析一項長期追蹤心血管疾病風險因素的世代研究時發現，乳製品整體上與過重者較低的胰島素阻抗症候群風險相關，而胰島素阻抗通常被視為糖尿病前兆。然而數據中一個細節特別引人注意，食用「乳製甜點」的人發生該症候群的機率明顯較低，而這類甜點主要是冰淇淋。研究顯示，這種保護效果甚至比普通牛奶高出約2.5倍。

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2005年的Health Professionals Follow-up Study也出現類似結果。這項研究追蹤超過4.1萬名美國男性。研究數據顯示，每週食用冰淇淋兩次或以上的男性，相較於每月不到一次的人，罹患2型糖尿病的相對風險較低。另有相關研究指出，在糖尿病患者中，每天食用約半杯冰淇淋的人，出現心臟問題的風險也較低。

之後當研究人員整合多項哈佛長期世代研究資料進行統合分析時，優格成為較符合既有科學理論的結果。研究發現，每天食用一份優格與2型糖尿病風險降低18%相關。研究人員指出，優格含有益生菌，與腸道健康與代謝調節之間存在合理的生物學機制，因此較容易被解釋。不過冰淇淋相關訊號仍持續出現在數據中。為了解釋這個現象，研究人員提出幾種可能原因。

其中一種解釋是「反向因果關係」。當一些人開始出現體重增加或膽固醇升高等代謝問題時，醫師通常會建議減少垃圾食物攝取，包括冰淇淋。因此較健康的人可能沒有刻意限制甜點攝取，導致統計結果看起來像是吃冰淇淋的人更健康。

另一種可能是「回報偏差」。許多營養研究依賴飲食問卷，而受訪者可能低估自己攝取被視為不健康食物的頻率，導致數據出現偏差。

也有部分研究者提出可能存在生物學因素。例如冰淇淋的升糖指數其實低於糙米，部分原因是其中含有脂肪與蛋白質。此外乳脂球膜這種包覆乳脂的結構在冰淇淋中仍保持完整，但在奶油等食品中會被破壞。有研究指出，這種結構可能對代謝具有保護作用。

研究人員強調，目前證據並不代表冰淇淋是一種健康食品，也不應被視為醫療用途。不過多項大型研究反覆出現類似訊號，顯示冰淇淋與代謝健康之間的關係仍有待進一步研究釐清。

資料來源：scitechdaily