「超級食物」地瓜勝過馬鈴薯嗎？營養師解析兩者營養差異

記者許若茵／編譯

地瓜已經在健康飲食圈超越白色馬鈴薯，與雞胸肉、藜麥和花椰菜一同登上超級食物名單，也經常出現在標榜健康飲食的休閒餐廳菜單上。但地瓜真的比一般馬鈴薯健康這麼多嗎？撇開鮮豔的顏色與良好形象後，它真的配得上這些讚譽嗎？還是其實兩者的健康差異沒有想像中大？

事實證明，地瓜確實含有許多有益健康的維生素、抗氧化物以及良好的膳食纖維，但它不一定比一般馬鈴薯健康很多。一般馬鈴薯同樣含有其他有益健康的維生素，以及有益腸道健康的抗性澱粉。

地瓜擁有相當亮眼的營養成分。註冊營養師Kim Yawitz表示，地瓜「富含抗氧化物」，也是「維生素A和維生素C的良好來源」。事實上，每100公克地瓜含有超過每日建議攝取量100%的維生素A。Yawitz指出，攝取充足的維生素A有助於保護眼睛免受黃斑部病變影響，並幫助維持晚年眼睛健康。

此外，地瓜中豐富的抗氧化物也可能幫助保護人體，避免多種問題，包括「肝臟損傷、記憶力減退、認知能力下降、高膽固醇、糖尿病以及某些類型的癌症」。

地瓜的膳食纖維含量也是一般白色馬鈴薯的兩倍，每100公克約含3公克纖維。這代表地瓜食用後釋放能量的速度較慢，因此對於想調節血糖的人來說是較好的選擇，包括糖尿病患者，以及希望避免午餐後精神低落的人。不可否認，地瓜確實有許多優點。

面對地瓜亮眼的營養成分，一般馬鈴薯似乎顯得遜色。但雖然它在某些營養類別中不如地瓜，其他方面也有自己的優勢。

註冊營養師Ally Mast表示，一般馬鈴薯是「鉀的良好來源」。鉀是一種可能有助於降低血壓及中風風險的礦物質。一般馬鈴薯也富含維生素C，並提供「幾乎一半的每日建議維生素B6攝取量」。

此外，Yawitz表示，一般馬鈴薯也是「抗性澱粉的良好來源」，抗性澱粉「能餵養腸道中的有益細菌，也有助於穩定血糖」。

我們可能會認為一般馬鈴薯比地瓜含有更多碳水化合物與熱量，但事實並非如此。Yawitz表示，一般馬鈴薯與地瓜的蛋白質、碳水化合物及脂肪組成幾乎相同，每100公克兩者都含有2公克蛋白質、21公克碳水化合物，以及不到1公克脂肪。至於熱量，地瓜每份只比一般馬鈴薯低2大卡。因此，如果目標是減重，將一般馬鈴薯換成地瓜並不能算是一項特別有效的策略。

資料來源：AOL