「雞蛋尖朝哪放」萬年謎題有解！一票人放冰箱門都錯了 出現3顏色千萬別吃

記者許若茵／編譯

雞蛋買回家該放在哪保存？如何保存？總是引起許多人討論，專家指出，盒子上標示日期其實更偏向新鮮度與品質參考，而非絕對安全期限，也建議民眾不要把雞蛋放在冰箱門，並要尖端朝下存放。

根據美國農業部說法，雞蛋在冰箱中通常可保存3至5週。食品科技協會食品安全與品質管理部門成員、Aqualab by Addium首席食品科學家Zachary Cartwright表示，只要持續冷藏，雞蛋往往在最佳食用日期後1至2週仍可安全食用。

專家建議，雞蛋應保留在原本紙盒內，並以尖端朝下方式存放，能幫助維持新鮮度。這樣可讓氣室保持在上方，減少水分流失，同時讓蛋黃維持在中央。此外，雞蛋應放在冰箱最冷的位置，而非冰箱門。因為冰箱門溫度波動較大，容易影響保存品質。帶殼水煮蛋則可在冰箱保存約1週。

至於為何美國雞蛋需要冷藏，Cartwright指出，美國會清洗雞蛋外殼，去除天然保護層，因此更容易受到細菌污染。部分國家因保留保護層，所以雞蛋不需冷藏，但一旦開始冷藏後，就應持續保持低溫，以避免冷凝水促進細菌生長。美國農業部也建議，母雞產下的雞蛋應盡快放入冰箱保存，以降低沙門氏菌風險。

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雞蛋也能冷凍，但不可連殼一起冰。可先打散後冷凍，或將蛋黃與蛋白分開保存。美國農業部指出，蛋白較適合冷凍，若要冷凍蛋黃，需加入鹽、糖漿或糖以維持口感。單顆雞蛋可利用製冰盒或瑪芬模具分裝，最長可冷凍1年。此外，炒蛋或蛋料理也能冷凍保存約2至3個月。

若想判斷雞蛋是否仍新鮮，可利用簡單的漂浮測試。將雞蛋放入冷水中，若沉底並側躺，代表仍很新鮮；若沉底但直立，表示較老但仍可食用；若浮到水面，則代表已變質應丟棄。Cartwright表示，這是因為雞蛋隨著時間增加，內部空氣變多，浮力也會提高。

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專家提醒，即使同一盒中有些雞蛋通過測試，也不代表全部安全，應逐顆檢查。打開雞蛋後若出現明顯硫磺味，就代表已變質。此外，若蛋白或蛋黃出現粉紅色、綠色或彩虹般色澤，也可能是細菌污染跡象。

至於雞蛋盒上的最佳食用日期，專家強調這只是參考指引，而非絕對標準。隨著時間增加，雞蛋品質可能下降，例如蛋白變稀或口感改變，但不代表一定不能食用。專家建議，雖然部分超過保存期限的雞蛋仍可安全食用，但最好仍盡早食用，以確保最佳品質與安全性。

資料來源：CNET