打破減重迷思！餐中多喝水恐吃更多 加點辣反而有助控制食量

記者許若茵／編譯

美國康乃爾大學最新研究指出，餐中多喝水未必能幫助減少進食，反而可能讓人吃得更多；相較之下，適度增加食物辣度則可能降低進食速度，進一步減少熱量攝取，顛覆許多人對減重飲食的既有觀念。

過去普遍認為，餐中喝水能增加胃部飽足感，因此有助於減少食物攝取。不過，研究人員分析後發現，在受試者參與的用餐實驗中並未出現這種現象，研究顯示，每多喝100公克的水，平均反而會多吃約39公克食物，相當於增加約49大卡熱量。此外，用餐時在吃食物與喝水之間切換次數越多，進食量也越高，每增加一次切換，平均會多吃約4.4公克食物。

研究人員推測，這可能與「感官特異性飽足感」有關，也就是同一種食物吃久後吸引力會逐漸下降，而在每幾口食物之間喝水，可能重新刺激味覺感受，使食物維持新鮮感，延後停止進食的時間。

研究通訊作者、康乃爾大學營養科學助理教授Paige Cunningham表示，長久以來大家認為喝水能填滿胃部，但水很快就會排出胃部，因此飽足感維持時間可能不長。相反地，喝水可能潤滑口腔與食物，讓進食更加順暢，也避免口乾，延長享受食物的時間。

這項分析於7月發表在《Appetite》期刊，研究團隊整合先前兩項實驗，共分析86名成年人在實驗室食用牛肉辣椒與印度奶油雞等餐點的情況。受試者可自由進食，全程由攝影機記錄每一次進食與喝水行為。

不過，研究也出現一項與預期相反的結果。喝水速度較快的受試者，反而吃得較少。研究人員表示，目前尚未找到明確原因，未來仍需進一步研究確認是否與水停留在口中的時間，或整體用餐時間長短有關。

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另一項發表於《Food Quality and Preference》的研究則探討辣度對食量的影響。49名成年人分別食用搭配微辣與辣味莎莎醬的玉米片，兩組唯一差異是辣椒粉含量不同。結果發現，食用辣味莎莎醬時，受試者整體零食攝取量減少28%，不僅莎莎醬吃得較少，連沒有改變配方的玉米片攝取量也同步下降。

研究同時發現，受試者食用辣味零食的速度比微辣版本慢約30%，而兩組喝水量並沒有明顯差異，因此研究團隊推測，減少進食主要原因是辣味放慢了進食速度，而非增加飲水量所造成。

Cunningham表示，研究原本想確認提高莎莎醬辣度是否只會影響醬料攝取量，但結果顯示，只要增加零食其中一部分的辣度，就足以顯著影響整體食物攝取量。

研究人員指出，兩項研究挑戰了部分常見飲食建議。在這些實驗條件下，餐中喝更多水反而與較高進食量有關，而增加辣味則有助於減少食物攝取。

不過，研究團隊也提醒，這些實驗僅針對牛肉辣椒、印度奶油雞，以及玉米片搭配莎莎醬等特定食物，且皆在實驗室環境下進行，不同食物種類或日常生活中的用餐情境，未必會得到相同結果。

資料來源：scitechdaily