告別低脂迷思 研究發現「每日三份全脂乳品」體重沒增加

記者許若茵／編譯

數十年來，人們一直被建議選擇低脂或無脂乳製品。不過，加拿大一項新研究進一步增加證據顯示，全脂乳製品也能成為健康飲食的一部分，研究發現，每天食用三份全脂乳製品，並未對體重、身體組成、能量代謝或血脂造成不良影響。

乳製品含有飽和脂肪，而飽和脂肪傳統上被認為與較高膽固醇及心血管疾病風險增加有關。因此，加拿大及許多其他國家的飲食建議，長期鼓勵民眾選擇無脂或低脂乳製品，以降低飽和脂肪攝取量。

不過，多倫多大學Temerty醫學院營養科學教授Anderson表示，人體研究證據並不總是符合這些疑慮。許多人體研究並未發現食用全脂乳製品與不利健康結果之間存在關聯，部分研究甚至發現乳製品攝取可能具有正面或保護效果，其中包括Temerty醫學院教授Kozeta Milliku近期領導的研究。

這項研究將74名過重或肥胖成年人隨機分配至三種飲食組別，第一組採取低乳製品、限制熱量的飲食；第二組採取能量攝取與消耗相當的飲食，每天攝取三份乳製品；第三組則採取不限制飲食，同樣每天攝取三份乳製品，所有參與者都接受加拿大飲食指南的飲食建議，而被分配至乳製品組的參與者，研究期間則由研究團隊提供全脂乳製品。

12週後，研究人員發現，低乳製品飲食者與每天食用三份乳製品者，在體重增加、身體組成及膽固醇數值上都沒有明顯差異，不過，乳製品攝取量較高的參與者，血壓有所改善，鈣、蛋白質及維生素D的攝取量也較高，Anderson表示，每天攝取三份乳製品的參與者，並未出現不利的血液膽固醇或血脂數值，也沒有胰島素阻抗的證據。

飽和脂肪原本預期可能帶來不利影響，但部分乳製品研究卻觀察到中性甚至正面的結果，這種差異可能與研究人員所稱的「乳品基質假說」有關，這項假說認為，乳製品的物理結構會影響其中營養素的消化、吸收，以及最終對人體產生的作用。換句話說，一種食物對健康的影響，可能取決於其中各種成分如何相互作用，而不能單純以某一種營養素的含量判斷。

Anderson表示，乳製品中含有酪蛋白與乳清蛋白，這些蛋白質與脂肪及其他營養素結合在一起，他指出，這種複雜結構可能讓乳製品中的營養素逐步被人體吸收，也可能解釋為何食用乳製品後產生的影響，與單獨觀察飽和脂肪或其他個別營養素所得出的預測不同。

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Anderson認為，這項研究結果對年長者可能尤其重要。隨著年齡增加，人們通常需要較少能量，因此部分年長者可能難以在控制總熱量的同時，攝取足夠的蛋白質及其他必要營養素。

對許多年長者而言，乳製品本身就是熟悉的食物，可以提供相當程度的能量、蛋白質及其他營養素。因此，乳製品可能成為滿足營養需求的實用方式，同時不增加糖尿病或其他慢性疾病風險。

更廣泛來看，研究結果支持營養研究與飲食建議採取以完整食物為基礎的方式，而非主要根據單一營養素來判斷食物是否健康。

面對不斷變化的營養趨勢，以及有時看似相互矛盾的飲食建議，Anderson提出簡單原則：「保持簡單，攝取多樣化食物，不要過量攝取任何一種食物。」

資料來源：sciencedaily