吃完整水果可能更護心 37.1萬人研究提供新線索

記者許若茵／編譯

在美國，以每天攝取2000卡路里的飲食為基準，官方健康建議為每天攝取2杯水果，但估計有10個人中就有8人沒有達到這個標準，實際攝取量不到建議量的一半。今年稍早，美國膳食指南（DGA）更新為2025年至2030年版本。雖然建議的水果攝取量與上一版相比沒有改變，但其中有一項較細微的調整：美國人被建議在可能的情況下，優先選擇完整水果，而不是果汁。

一項新研究支持這項建議的轉變。研究人員分析37.1萬名參與者的飲食習慣，由北達科他大學團隊帶領的研究人員發現，水果攝取與心血管疾病（CVD）之間的關聯，會依照水果的食用方式而有所不同，較高的完整水果攝取量與較佳的心血管健康之間存在明顯關聯；但針對100%果汁與相同心血管疾病狀況，數據中並沒有發現明確且可靠的模式，「全球各地對於一份水果的定義有所不同，而是否將果汁納入其中，是全球水果攝取指南之間一項重要的差異。」

在調整年齡、收入、教育程度及吸菸狀況後，研究人員發現，高血壓、高膽固醇、冠心病及心臟病發作，都與較少攝取完整水果有關。至於100%果汁，唯一具有統計意義的關聯，是心臟病發作與稍微更頻繁飲用果汁的人之間，以及高膽固醇與稍微較少飲用果汁的人之間的關聯。這些結果顯示，完整水果確實可能產生一些差異，而果汁則沒有那麼明顯。不過，這項研究只是對單一時間點的觀察，因此無法證明直接的因果關係。

研究人員寫認為，「果汁可能無法提供與完整水果相同的心血管保護益處。不過，仍需要利用縱向數據，並聚焦於水果相較於果汁的心血管保護特性進行更多研究，以確認這項結果。」

研究團隊對數據差異提出一些想法，但目前都尚未獲得證實。首先，食用完整水果可以保留植物中的所有纖維，而榨汁過程會去除這些纖維，因此可能減緩血糖與胰島素的升高。其次，完整水果與果汁中的植物化學物質「多酚」有所不同，而且越來越多證據顯示，完整水果中的多酚可能對人體更有益。

研究人員表示，「本研究並未直接測量膳食纖維攝取量或多酚含量。完整水果與果汁之間的膳食纖維差異，是基於既有知識，即大部分纖維會在水果榨汁過程中被去除。」

研究人員也指出，過去曾有研究認為果汁有益於心臟健康，這些研究也需要納入考量。這項假設當然不是認為這些果汁對人體有害，而是食用真正的完整水果可能更好。

下一步可能是將這項研究延伸至不同時間點，觀察完整水果與果汁的攝取如何影響心血管健康。在此之前，建議仍和以往一樣：多吃水果。研究人員提到，「有必要進行更多研究，以探討心血管疾病狀況如何影響水果攝取頻率、找出潛在機制，並確認增加美國人口水果攝取量的策略。」

資料來源：sciencealert