「胡蘿蔔VS地瓜」誰更護眼護心？營養師揭密最佳選擇 差異一次看

記者許若茵／編譯

胡蘿蔔與地瓜都含有有助於眼睛與心臟健康的營養素，但兩者的營養優勢並不相同，專家認為，兩種蔬菜都可以規律攝取。如果希望攝取更多維生素A，可以選擇地瓜；若希望減少熱量與碳水化合物，則可以選擇胡蘿蔔。

註冊營養師Allison Herries表示，胡蘿蔔與地瓜都是營養豐富的蔬菜，含有大量β-胡蘿蔔素、抗氧化劑，以及其他重要維生素與礦物質。每份地瓜提供的蛋白質與鎂較多，而胡蘿蔔則具有熱量與碳水化合物較低的優勢。將這些營養豐富的蔬菜納入日常飲食，有助於保護視力，並隨著年齡增長支持心臟健康。

胡蘿蔔與地瓜都富含有助於眼睛健康的營養素。尤其值得注意的是，這兩種蔬菜都是β-胡蘿蔔素的優良來源，這種植物色素也是地瓜與胡蘿蔔呈現橘色的原因。

人體會將β-胡蘿蔔素轉換成維生素A，而維生素A是維持視力及預防眼睛疾病的重要營養素，例如可能造成視力模糊的年齡相關性黃斑部病變與白內障。

兩者都有益健康，但地瓜通常含有較高濃度的β-胡蘿蔔素，如果從整體維生素A含量來看，地瓜同樣勝出。每100克地瓜含有961微克視黃醇活性當量（RAE），這是衡量人體可利用維生素A的單位；相比之下，每100克煮熟胡蘿蔔含有852微克RAE。

雖然地瓜是更好的β-胡蘿蔔素與維生素A來源，但胡蘿蔔也含有相當可觀的其他護眼抗氧化劑，包括葉黃素與玉米黃素。與β-胡蘿蔔素類似，這些植物色素可能有助於減緩年齡相關性黃斑部病變的進程。

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研究顯示，經常吃胡蘿蔔與其他蔬菜的人，罹患高血壓的比例往往低於很少吃蔬菜的人。

此外，一項2023年研究回顧認為，攝取胡蘿蔔可能降低發生心臟衰竭的機率；一項規模較小的2024年研究則指出，以胡蘿蔔為基礎的果汁可能有助於高血壓患者控制膽固醇。

至於地瓜，目前相關研究較少，不過在大鼠進行的研究發現，地瓜可能有助於降低高膽固醇與高血糖，而這兩者都是心臟病的危險因子。

在胡蘿蔔與地瓜之間做選擇時，要知道兩者沒有哪一種能被明確定義為比較健康。究竟哪種橘色蔬菜更適合加入你的餐盤，取決於個人的健康目標與營養需求。

資料來源：AOL