「健康垃圾食物」崛起！高蛋白、低糖、腸道健康成零食新賣點

記者黃仁杰／編譯

標榜高蛋白、低糖、無種子油、添加膳食纖維的零食，正快速搶占市場。根據Spins與Circana統計，截至2026年3月的52週內，傳統零食銷售僅成長1%，「Better-for-you」健康取向零食則成長10%，在追蹤的10大品類中，有7類健康版本的表現優於一般產品。

其中，肉乾與肉類零食銷售成長48%，水果零食也增加27%，顯示消費者對「吃零食也能兼顧健康」的需求正在升溫。

不過，這波成長並不完全來自大家吃得更多。美國零食市場銷售額已達約2,310億美元，但銷售量大致持平，意味成長主要來自售價提高，以及消費者轉向價格更高的產品。

年輕人推動健康零食熱 56%美國人以零食代餐

健康零食的成長動能主要來自年輕消費者，加上零食本身在日常飲食中的角色正在改變。

目前有56%的美國人會用零食取代傳統正餐，使零食不再只是飯後點心，而逐漸成為早餐、午餐甚至晚餐的替代選項。

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食品業者也順勢把「健康感」加入原本偏享樂型的食品中，其中最常見的三大方向就是高蛋白、乾淨標示（Clean Label）與腸道健康。

蛋白質被大量加入餅乾、早餐穀片、巧克力甚至咖啡；洋芋片則開始強調酪梨油、無種子油；部分零食則透過添加膳食纖維，主打腸道健康。

吃一塊高蛋白餅乾 不代表整體就更健康

真正需要注意的是所謂「健康光環」（Health Halo）。

消費者看到包裝正面出現「8克蛋白質」、「高纖」、「無種子油」等單一健康宣稱時，很容易進一步認定整項產品都比較健康，甚至因此吃得更多。

問題在於，一塊添加高蛋白的餅乾，仍可能含有大量糖、精製澱粉、熱量與高度加工成分。

單純增加蛋白質，或把某一種油換成另一種油，並不會自動把原本的零食變成健康食品。

高蛋白零食反而可能更「超加工」

另一個矛盾是，不少健康零食本身仍屬於超加工食品（Ultra-processed food）。為了增加蛋白質、纖維或改善口感，產品往往會加入蛋白質分離物、乳化劑、甜味劑及其他添加物。

例如許多高蛋白零食使用的分離蛋白，是從牛奶或植物原料中經過過濾、濃縮與乾燥製成。雖然提高了蛋白質含量，卻也可能讓食品製程變得更加複雜。

因此，「高蛋白」與「低加工」並不是同一件事。

這類產品也並非完全沒有價值。如果原本就準備吃餅乾或零食，選擇蛋白質較高、糖分較低的版本，確實可能是相對好的選擇。

但「比一般垃圾食物好一點」，和「本身是健康食品」仍是兩回事。

像是調味優格、康普茶等產品，即使具有健康形象，也可能含有不少添加糖；椰糖、龍舌蘭糖漿等標榜天然的甜味來源，進入人體後仍會提供糖分，不能因名稱較天然就忽略攝取量。

看包裝背面 比看正面健康標語更重要

面對愈來愈多「健康版零食」，最簡單的判斷方式，就是不要只看包裝正面的宣傳。

比起「高蛋白」、「天然」、「高纖」等單一標示，更應查看完整成分表、添加糖含量以及產品的整體營養組成。

蛋白質也應以相對少加工的天然食物作為主要來源，高蛋白餅乾、蛋白棒等產品可以作為補充，但不宜取代正常飲食。

健康取向零食目前的成長速度約為傳統零食10倍，但背後有相當一部分來自較高售價，而非消費量大幅增加。許多產品也仍屬於高度加工食品。

一塊蛋白質含量很高的餅乾，終究還是一塊餅乾。

來源：ALO