具野生風味的台灣養殖水產 逆向養殖專利打造永續漁業
記者鄧君/新竹報導
力求永續漁業的探索水產團隊,整合養殖經驗、學術知識和產業經驗,使用深層海水開發獨家養殖專利技術,將養殖水產轉為野外水質風味,希冀斷絕過度捕撈、遏止海洋資源耗竭。三位創辦人各自擁有不同專業,但有成為台灣永續水產引領者的共同理念,今年加入由頂新和德基金捐助成立的好食好事基金會加速器計畫,期望在永續發展上有著更完整的規劃,協助促進台灣水產養殖產業往國際化發展。
探索水產的成立緣起於蔡啟林,被譽為「鱘龍魚大師」的他學習熱忱不減,帶著抱卵的鱘龍魚向食品加工專家鍾政男請教;而鍾政男品嘗魚子醬時感覺不對味,於是兩人再一同請教專研深層海水的黃秉益博士。三人推斷可能是養殖魚池的環境影響水產美味,啟發將鱘龍魚轉移至東部深層海水環境的提案,也開啟了探索水產的契機。
台灣東岸為全球少數具有深層海水開採環境及技術的區域之一,與其他地區相比,在獨特的地理位置及洋流優勢下,較不需龐大費用即可獲取深層海水資源。
深層海水富含營養鹽與礦物質,無汙染且可再生利用。現為探索水產的執行長鍾政男分享,將淡水魚的鱘龍魚馴化成能適應深層海水,其肉質及風味都大幅提升;而這項能將多種水產改變至野生水域品質狀態的逆向養殖技術,獲得台灣、日本和美國專利權,也讓探索水產下定決心:垂直整合深層海水技術,建立全新價值的台灣水產產業鏈。
創業初期挑戰重重,疫情爆發、世界局勢動盪都引發不同的困境,但探索水產始終堅守創造台灣水產業價值的信念,拓展銷售渠道,建立食品加工廠與引進自動化生蠔養殖系統;另外還創新食品加工生產線,推出自有品牌,結合台灣米和水產,為國際市場帶來台式新滋味。
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