週吃「三份炸薯條」恐增糖尿病風險 換烤馬鈴薯降威脅

記者許若茵／編譯

薯條長期以來被視為不健康食品，而最新研究顯示，相較於其他馬鈴薯料理方式，薯條可能更值得背負這項名聲。

刊登於《英國醫學期刊》（BMJ）的大型研究發現，每週食用3份薯條，與罹患第二型糖尿病風險增加20%有關。相較之下，食用相同份量的水煮、烘烤或馬鈴薯泥等其他馬鈴薯料理方式，並未顯著提高糖尿病風險，以何種食物取代馬鈴薯同樣重要。若以全穀類取代馬鈴薯，與較低的第二型糖尿病風險有關；若改以白米取代，則與較高風險有關。

研究人員指出，馬鈴薯含有纖維、維生素C與鎂等重要營養素，但同時富含澱粉，且升糖指數相對較高，容易使血糖快速上升。因此，過去許多研究都曾將馬鈴薯攝取與第二型糖尿病風險增加連結在一起，不過研究團隊認為，過去常忽略兩項重要因素。首先，馬鈴薯的烹調方式差異很大；其次，馬鈴薯對健康的影響可能取決於人們以哪些食物取代它。

為了進一步釐清問題，研究人員比較薯條與水煮、烘烤及馬鈴薯泥等不同料理方式是否具有不同風險，同時評估以全穀類與米飯等常見高碳水化合物食物取代馬鈴薯的影響。

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這項研究使用超過20萬5000名美國醫療專業人員資料，來自1984年至2021年間進行的三項大型長期研究，研究開始時，所有參與者皆未罹患糖尿病、心臟病或癌症。研究期間每4年進行一次詳細飲食問卷調查，藉此追蹤受試者飲食習慣變化，在近40年的追蹤期間，共有2萬2299名參與者罹患第二型糖尿病。

研究人員在排除可能影響糖尿病風險的生活習慣與飲食因素後發現，每週每增加3份馬鈴薯攝取量，第二型糖尿病發生率增加5%，其中最明顯的關聯來自薯條。每週食用3份薯條，與第二型糖尿病發生率增加20%有關，相同份量的烘烤、水煮或馬鈴薯泥則未出現具有統計顯著性的風險增加。

研究團隊也分析以其他食物取代馬鈴薯後的結果，若以全穀類取代每週3份馬鈴薯，第二型糖尿病發生率降低8%。若以全穀類取代烘烤、水煮或馬鈴薯泥，發生率降低4%；若以全穀類取代薯條，則降低19%，然而，以白米取代馬鈴薯則出現不同結果。無論是取代整體馬鈴薯攝取量，或取代烘烤、水煮及馬鈴薯泥，都與較高的第二型糖尿病發生率有關。

研究人員強調，這是一項觀察性研究，因此無法證明薯條直接導致糖尿病。研究中未納入的其他因素，也可能影響結果，此外，研究參與者主要為具有歐洲血統的醫療專業人士，因此研究結果未必適用於所有族群。

研究團隊表示，研究結果顯示，馬鈴薯攝取與第二型糖尿病風險之間的關聯，取決於實際取代馬鈴薯的食物種類，研究結果也與現行飲食建議一致，也就是將全穀類納入健康飲食，有助於預防第二型糖尿病。

資料來源：sciencedaily