每天喝芹菜汁有什麼好處？研究揭4大健康潛力：降低身體發炎

記者許若茵／編譯

炎炎夏日，一杯清爽的芹菜汁不僅能補充水分，也含有多種維生素與礦物質，芹菜汁含水量約95%，其中也含有鉀等電解質，有助於維持體內水分平衡，除了補水之外，芹菜汁也可能在穩定血糖、抗氧化及血壓管理等方面帶來潛在好處。

芹菜汁與其他一些果汁相比，含糖量及碳水化合物較低，因此飲用後不會使血糖快速升高。此外，芹菜汁可能透過改善身體對胰島素的敏感度，協助維持健康血糖，芹菜中的鎂也可能幫助葡萄糖更有效率地進入肌肉細胞，進而降低血糖並提供較穩定的能量，血糖控制改善也可能帶來其他健康效益，包括降低體內發炎風險。

芹菜同時是抗氧化物的豐富來源，其中包括天然抗氧化物芹菜素，研究顯示，芹菜素可能具備抗癌潛力，包括限制細胞損傷、減少癌細胞擴散，以及改善化學治療效果。不過，目前相關結果主要來自實驗室研究，並非臨床試驗，因此專家尚無法得出確切結論。

此外，臨床前研究也指出，芹菜中的高濃度抗氧化物可能有助於支持大腦健康。由於許多與大腦相關的疾病涉及細胞損傷與失控的發炎反應，芹菜汁中的抗氧化物可能有助於降低這些因素。部分初步研究也認為，芹菜汁及其中的抗氧化物可能對健康血壓與心臟健康、降低發炎以及支持關節健康具有潛在好處，但仍需要更多研究確認。

在血壓方面，一些研究顯示，芹菜中的化合物可能透過讓血管維持擴張與暢通，幫助降低血壓。芹菜也可能具有輕微利尿效果，幫助身體排出多餘液體，這些作用同樣可能有助於降低血壓。一項針對高血壓男性的小型研究發現，飲用芹菜汁後，血壓可降低。不過，目前相關研究規模仍然有限，尚不足以確認芹菜汁對控制高血壓的潛在效益，仍需要進一步研究。

「AI履歷健檢」看見自己優勢：https://campaign.1111.com.tw/resume-review/
更多科技工作請上科技專區：https://techplus.1111.com.tw/

營養方面，一杯236克的芹菜汁含有225克水分、40大卡熱量、0.4克脂肪、229毫克鈉、7.8克碳水化合物、3.8克膳食纖維、3克糖及1克蛋白質。此外，芹菜汁含有625毫克鉀，相當於每日攝取量的13%；葉酸85微克，占每日攝取量21%；維生素K69微克，占每日攝取量58%。

不過，飲用芹菜汁仍有一些潛在風險需要留意，芹菜天然含有補骨脂素，部分人在接觸芹菜後再曝曬陽光，可能出現皮膚反應，也有人可能對芹菜中的Profilin蛋白質過敏或敏感。由於Profilin與樺樹花粉中的一種蛋白質相似，對樺樹花粉過敏的人也可能對芹菜產生反應，症狀可能包括輕微搔癢、皮疹、舌頭、口腔或嘴唇腫脹，嚴重時甚至可能出現呼吸困難。

此外，芹菜汁富含維生素K，而維生素K具有凝血作用，因此可能降低華法林等血液稀釋藥物的效果。由於製作芹菜汁時通常會將果肉過濾掉，大部分膳食纖維也會隨之被去除，因此可能減少部分與纖維含量相關的好處，例如改善消化。

資料來源：health