不用怕缺蛋!工研院打造全台第一顆「植物荷包蛋」

記者/竹二

近期因為禽流感肆虐,許多國家都傳出有缺蛋的危機,台灣也不例外。不過,以後不用再擔心沒蛋了,工研院鎖定「植物蛋」新商機,攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方,打造全台第一顆低碳植物荷包蛋,希望能增加消費者對蛋的新選擇。

工研院打造全台第一顆「植物荷包蛋」(圖/工研院提供)

根據農委會官方的資料顯示,台灣每年每人要吃355顆蛋,等於每人每天要吃1顆蛋。而工研院瞄準「植物蛋」新商機,蛋白原料使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白以及大豆蛋白等,蛋黃成分則是採用大型藻類纖維、紅蘿蔔與南瓜等,補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸,採用低碳植物材料及纖維口感資料庫,打造全台第一顆低碳植物荷包蛋,這類具有科研DNA基礎的植物基原料與組合,有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架,成為競逐國際原料市場的利器。

工研院中分院副執行長李士畦表示,根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查顯示,植物基產品以每年近20%的速度成長,市場潛力很大,植物基產品除了要求口感擬真與美味之外,多元營養價值也是關鍵。

李士畦指出,過去的植物基食材大多只考慮素食者需求,並經常以調味迎合市場口味,新一代產品將以營養為訴求,或是供應給特定族群需要的機能來考量材料使用,兼顧口味與營養,更因應全球減碳趨勢。

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感,工研院研發的植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻,具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色,還可維持蛋白Q彈滋味,蛋兼具健康營養與口感,希望能增加消費者對蛋的新選擇。

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