不用怕缺蛋！工研院打造全台第一顆「植物荷包蛋」

記者／竹二

近期因為禽流感肆虐，許多國家都傳出有缺蛋的危機，台灣也不例外。不過，以後不用再擔心沒蛋了，工研院鎖定「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方，打造全台第一顆低碳植物荷包蛋，希望能增加消費者對蛋的新選擇。

根據農委會官方的資料顯示，台灣每年每人要吃355顆蛋，等於每人每天要吃1顆蛋。而工研院瞄準「植物蛋」新商機，蛋白原料使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白以及大豆蛋白等，蛋黃成分則是採用大型藻類纖維、紅蘿蔔與南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸，採用低碳植物材料及纖維口感資料庫，打造全台第一顆低碳植物荷包蛋，這類具有科研DNA基礎的植物基原料與組合，有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架，成為競逐國際原料市場的利器。

工研院中分院副執行長李士畦表示，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查顯示，植物基產品以每年近20%的速度成長，市場潛力很大，植物基產品除了要求口感擬真與美味之外，多元營養價值也是關鍵。

李士畦指出，過去的植物基食材大多只考慮素食者需求，並經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或是供應給特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養，更因應全球減碳趨勢。

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院研發的植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，還可維持蛋白Q彈滋味，蛋兼具健康營養與口感，希望能增加消費者對蛋的新選擇。

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