一顆不起眼的豆子 竟能拯救全球糧食和氣候危機

編譯/高晟鈞

豆子竟能拯救糧食危機與全球暖化?一項由可持續發展目標研究中心所推動的計畫──「Beans is How」於去年啟動,宣傳食品是應對氣候、健康和經濟挑戰變化的重要解決方案。尤其是豆類食品,有環保組織表示,將豆類食品增加一倍可以幫助保護地球,並解決生活成本的危機。

一顆不起眼的豆子 竟能拯救全球糧食和氣候危機。示意圖/123RF

全球的糧食生產佔人類碳排放的三分之一。其中又以牛肉、羊肉等畜牧業家畜佔碳排放總量的60%,一公斤的牛肉可以產生約70公斤的碳。而為了因應肉類需求上升,人們選擇進行放牧而砍伐森林,也是推動全球暖化的一項重要因素。

根據實驗結果,豆類釋放的溫室氣體比大多數動物蛋白少90%之多。另外,種植豆類還可以改善土壤健康,在土壤與植物間的氮循環機制中,有著舉足輕重的地位,可以有效減少土壤對肥料的需求。然而,平均而言,正常人一天攝取約100克的肉,相反地,每人每天僅攝取約21克的豆類來源。而如何扭轉這種飲食習慣,將對減輕地球壓力相當重要。

除了對碳排放有著巨大幫助外,豆類還可能是應對全球糧食危機的一大救星。據統計,全球38個國家的4300萬人面臨陷入飢荒或嚴重飢餓危機的風險,即使是對糧食系統最輕微的衝擊,都可能造成許多人的死亡。

而豆類是一種相當廉價,且富含蛋白質來源的一種肉類替代品。每500克的乾豆平均成本僅為1美元,大約是26塊新台幣。科學家們也一直致力於開發不同品種的豆類,豆類研究聯盟(PABRA)的豆類種植者開發了500多個豆類新品種,其中不乏有極高營養價值的豆類。

「豆類品種有高達數千種,富含蛋白質和鐵,當你每次吃豆子時,除了幫助自己獲得更好的營養,你也在幫助土壤的再生。從任何意義上來說,豆類都是一個超級作物。」聯合國糧食系統峰會特使Agnes Kalibata博士說道。

資料來源:Euronews

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